#carbonaraday | La vera ricetta della carbonara

In occasione del #carbonaraday potevamo non proporvi un classico della cucina italiana?
Un piatto caratteristico di Roma, semplice da realizzare e gustoso da mangiare.
La vera pasta alla carbonara, nata dalla combinazione da ingredienti “poveri”, di facile reperibilità.

Spaghetti, uova, guanciale, pecorino e pepe sono gli ingredienti della ricetta originale, le variazioni sono ammesse ma non chiamatela carbonara!
(O non fatevi sentire da un romano doc)

“Un rosso d’uovo a testa e uno se lo mangia la padella”

Un detto romanesco che spiega la quantità dei rossi che serviranno per realizzare questa ricetta.
Ipotizziamo una cena per quattro commensali: avremo bisogno di cinque tuorli.

Procedimento:

Sbatti i rossi d’uovo in una ciotola a parte e aggiungi una spolverata di pecorino romano.
In una padella rovente lascia cuocere il guanciale tagliato a cubetti (niente bacon e niente pancetta). Vietato l’utilizzo dell’olio, il guanciale si cuocerà con il suo grasso.

Cuoci la pasta, la vera tradizione vuole che venga utilizzata una pasta lunga, lo spaghetto o il tonnarello.
Gli esperti invece consigliano l’utilizzo di una pasta corta, come i rigatoni.
Diciamo che su questo non siamo intransigenti!

Togli un mestolo di acqua di cottura dalla pentola e lasciala da parte, sarà un ingrediente fondamentale per la realizzazione del piatto.
Scola la pasta e mescolala con le uova, la ciotola deve essere fredda.. l’uovo non deve cuocersi, non stiamo mica facendo una frittata!
Aggiungi l’acqua di cottura, prelevata in precedenza, per mantecare il piatto e realizzare la cremina.

Per terminare il piatto aggiungi il guanciale, una volta cotto risulterà croccante, tocco finale una seconda spolverata di pecorino romano e di pepe nero macinato.

E il piatto è pronto per essere gustato!

Se cucinare non è il tuo forte opta per un pranzo in una trattoria romana, ovviamente a base di carbonara!

Un grazie speciale a Cecilia Cozzoni per avermi raccontato la vera ricetta di questo piatto tipico romano.

Al prossimo articolo, buon #carbonaraday.

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One thought on “#carbonaraday | La vera ricetta della carbonara

  1. Da romana posso dire che di rivisitazioni della carbonara ne ho lette tante, per fortuna questa è perfetta e rispecchia appieno la vera ricetta.

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